ハローワーク - あわび　～料理情報雑学サーチ

あわび

あわびと聞くと、お寿司屋さんや高級料亭などで出てくるおなじみの、海の高級食材として知られていますね。
このあわびがどんな生物なのか、どんな食べ方があるのか紹介していきましょう。

あわびのいろいろ
■あわびの生態
あわびは漢字で『鮑』と書き、ミミガイ科アワビ属で巻貝の一種です。
貝の大きさは5cm～20cmになり、皿のような貝をもっています。
深さ20mくらいの岩にくっついて生息しており、食料はワカメや昆布などです。
世界には約100種類のあわびがおり、日本では10種類くらいのあわびが確認できるのですが、
よく見られるのが、マダカアワビ、メガイアワビ、クロアワビ、エゾアワビです。

■あわびの種類
マダカアワビ・・・大きさが30cmまで大きくなり、ヒモの部分が深緑色です。アオガイともよばれています。
メガイアワビ・・・殻の表面が赤いあわびです。ビワガイともよばれています。
　　　　　　　　　身がやわらかいので煮物にあっているあわびです。
クロアワビ・・・採れる量が1番多いあわびです。殻や身が黒くてクロガイ、オガイともよばれています。
エゾアワビ・・・北海道や東北に生息するあわびです。大きさは10cmくらいで、クロアワビと同じともいわれています。

■あわびの栄養
あわびにはグルタミン酸、グリシン、ペタインにグリコーゲンなどが含まれており、
乾燥させるとカルシウムが4倍に増えます。疲労回復や美容にとてもよいのです。
精力増強、動脈硬化、高血圧や視力低下の予防や肝機能向上にもよいとされています。

あわびのさばき方
身の部分に塩を振り、手などでこすって、あわびのぬめりを取り除きます。
塩を水で洗い流します。身と貝の間にしゃもじなどを差し込み、
あわびの貝柱をそいでいくように差し込んでいきます。
身がとれたら、あわびの貝柱の方に薄いヒモがあるので、
ワタ（内臓）に向かって取っていきます。ヒモとワタを切り離します。
硬い口があるのですが、そこは食べられませんので、Vの字に切ってください。
あとは水洗いしてお好きなように料理してください。ヒモとキモは、砂をとってから食べてください。

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