■あわびの料理レシピ
あわびのお刺身
あわびを水で洗い、貝殻からはずします。
身をはずしたら、キモをとり、食べやすいように少し薄切りに切ります。
皿に盛り付けて出来上がりです。
※わさびしょう油のほかに二倍酢や三倍酢で食べてもおいしく食べられます。
■あわび飯（キモ入り）
【材料】
あわび ……200g（大2個）
米 ……3合
さけ ……2カップ
だし汁 ……2カップ
しょう油 ……大さじ1.5
みりん ……大さじ1
塩 ……少々
たまねぎ ……1/2（小角切り）
生わさび ……1/2本（細切り）
焼きのり ……2枚
バター ……30g
【作り方】
あわびは殻からはずし、ワタはすり鉢ですってさけを入れ米と一緒に炊きます。
あわびの硬いヒモは取り、細かく切って、さけをかけます。
身はお好みの薄さに切って、たまねぎと一緒にさっとバターで炒めます。
ご飯が炊き上がったら、いためたものをご飯に混ぜます。
よそったご飯に、細切りした生わさびと切ったのりを散らしてできあがりです。
炊き上がったご飯は、30分くらい蒸らすと味がなじんでおいしくなります。
■あわびステーキ
【材料】
さけ バター 塩こしょう しょう油 砂糖 生クリーム うまみ調味料
【作り方】
あわびは殻をはずし、表面に軽く切り込みをいれたら、横に包丁を入れ、あわびのキモを取り出します。
フライパンを火にかけてあわびを入れ、さけをあわびが半分くらい漬かるくらい入れます。
さけが沸騰したら火を弱火にして蓋をします。
あわびを蒸したら、さけだけ他の器に移しし、再びフライパンにバターを入れて、塩こしょうをして焼きます。
少し焦げ目がついたら、あわびを皿に盛り付けます。
しょう油少々と取り出したさけを少々、うまみ調味料少々、砂糖少々、
生クリーム少々を入れて焦げないようにソースを作ります。
皿に盛り付けたあわびに、キモソースをかけてレモンを添えたら出来上がりです。
■あわびの煮物
【材料】
だし汁 砂糖 さけ 大根 しょう油
【作り方】
貝から身をはずし、はずしたあわびを角切にします。
角切りにしたあわびを鍋にいれて、だし汁、砂糖、さけを入れます。なるべく薄味にしましょう。
あわびをやわらかくするために大根を入れ、火にかけて煮立てます。
お好みで仕上げにしょう油を入れます。しょう油を早めに入れると、
あわびの身が固くなってしまいますので気をつけましょう。
■あわびを採るには
あわびはとても強い吸引力があるので、発見したら一気に捕獲しなければなりません。
一度失敗したら、再度挑戦することはなかなか困難です。
まずはあわびを発見したら、あわびをはがすための棒などを、岩とあわびの間に差し込みます。
岩からはがす際は、あわびをひっくり返すようにしてください。
これで失敗してしまったら、このあわびは諦めて次のあわびに挑戦しましょう。
ちなみに、あわびを採るにはその海岸によっては
あわびを捕るための権利や許可が設定されている場合があります。
その場合は許可なしであわびを捕ることはできません。
あわびの数少ない生息地かもしれませんし、漁師さんや海女さんの
生活の場になっている場合もありますので、むやみに捕らず、よく考えて行動しましょう。
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